硬核厨爸 - 第879章 蟹粉烹饪，晚餐结束（第一更）

    苏记的秋宴，以应季的食材为主，而这十月之初，最为应季的新鲜食材，又岂能少的了蟹？
    蟹之美味，不知被多少文人墨客吃货们津津乐道。
    其中大多数都认为，蟹必须要清蒸或是清煮最佳，决不可进行任何形式的加工。
    可是这大体上还是局限于当时的一些厨艺限制。
    到了后来，蟹的美味被进一步开发后，自然是呈现出一些蟹粉类菜式。
    所谓蟹粉类菜式，那便是将提前蒸熟的蟹，把蟹肉和蟹黄、蟹膏拆出来，然后再用这些进行加工的菜式。
    最为出名的可能是淮扬菜中的蟹粉狮子头。
    当然还有诸如软煎蟹斗、雪花蟹斗一类的蟹粉菜式。
    而今天在苏记，冯一帆便是用蟹粉给食客们，呈现出了好几种花样繁多的菜式。
    除了软煎蟹斗、雪花蟹斗之外。
    冯一帆的那一道蟹酿橙，也是蟹粉类的菜式，还是一道国宴菜。
    所以也才会一下子受到了很多人追捧，一楼的食客们险些把冯一帆准备的蟹给买断了货。
    当然除了这蟹酿橙之外，冯一帆还有一道独创的菜，便是《葫芦虾蟹》了。
    这道菜，可谓是集合了蟹、虾，这些河鲜的鲜美。
    同时又有极富现代感的烹饪。
    并且还搭配上非常精致的造型。
    当真是非常独特的一道菜。
    因为是蟹粉类菜式，自然首先还是要准备好蟹粉。
    把蟹粉在锅中进行调味煸炒。
    再准备新鲜的现剥虾仁。
    把煸炒后蟹粉和虾仁调味拌在一起，再用一张网油给包裹起来，扎成葫芦的造型，放入油锅中先小火油炸定型。
    捞出后将扎葫芦的线绳取下，再浸上蛋液一层面包碎，回锅高温复炸到金黄酥脆。
    最后摆盘时，用青绿的小葱段系在葫芦中段，在盘中摆成造型，如此便完成这么一道菜。
    摆盘过后，冯一帆会立刻让人把菜肴送到食客的桌上去。
    所谓“一热抵三鲜”。
    因此这道菜自然也是要趁热食用，否则冷了之后，蟹粉和虾仁都会丧失鲜美，还会有一些油腻和腥味。
    当菜被送到桌上后，食客见到这么一道菜，也都是觉得非常的精美有趣。
    一个个小葫芦看着特别喜人。
    尤其是小葫芦的嘴子，若是仔细去看，是用虾尾做成，真的是非常精致美观。
    上菜的人也会遵照冯一帆的吩咐，嘱咐桌上的客人。
    “请趁热吃，而且请从这个葫芦的尾部吃起，这样才能更好的品尝这道菜。”
    听了上菜服务生的话，庄道忠微笑说：“哈哈哈，看起来，一帆还真的是很贴心，知道要提醒食客，这么一道菜要怎么吃，那我们大家一起尝尝看吧。”
    庄道忠这么一说，自然大家也都是纷纷夹起一个来。
    一桌人刚好是一人一个小葫芦。
    夹到面前，又是很仔细地看了一番。
    然后按照冯一帆让服务生交代的，从葫芦的尾部下口。
    一口咬下去，酥脆的外壳瞬间开始掉渣，而接着便是内部微微有一点烫嘴，非常鲜美的内馅出来。
    当在口中轻轻咀嚼时，蟹粉的鲜味，虾仁的q弹，搭配上一些调味，可真的是让人觉得异常的可口。
    在隔壁房间里，三个小女孩也吃到了这道菜。
    小孩子自然是对油炸食物比较的偏爱。
    所以一吃之下，三个小女孩都非常喜欢这道菜。
    “妈妈，奶奶，这个好吃呀。”
    “真好吃，好脆的，里面又是软软的。”
    “里面有虾仁，还是弹弹的。”
    卢翠玲笑着说：“呵呵呵，你们三个喜欢就好啊，这个可是你们冯爸爸专门创出的一道菜呢，只有这个季节可以吃到，过了这个季节你们可就吃不到喽。”
    冯若若奇怪问：“奶奶，为什么过了这个季节就吃不到呀？”
    卢翠玲解释说：“因为过了这个季节，就没有螃蟹啦，那这个菜也就不能做了。”
    冯若若奇怪看了看小碗里的金色小葫芦，打量了半天才问：“奶奶，这个不是蟹蟹呀？我见过蟹蟹的，我跟爸爸一起去买的蟹蟹，那些蟹蟹都是张牙舞爪的，这个不是蟹蟹。”
    苏澜馨果断的抢先一步给小女孩解释了一下。
    “这个虽然不是蟹蟹的样子，但是这个里面呢，是用蟹蟹做的哦，如今这个季节，是刚好可以吃蟹蟹的季节，所以才能做这道菜，其他季节没有蟹蟹，也就不能做这个菜了。”
    冯若若听了瞪大眼睛，不可思议打量手上碗里的金色葫芦。
    “呀，这个里面是蟹蟹吗？可是蟹蟹那么大，怎么能装进这个里面去呀？”
    杨小溪和陈瑶霏听了，也是跟着一脸好奇地盯着看。
    三个小女孩这个时候，都是一脸疑惑，不知道螃蟹是怎么被装进小葫芦里面去的？
    而大人们见状，先是都愣了一下，紧接着全都忍不住笑起来。
    杨志毅一边笑一边说：“哈哈哈，你们三个笨了吧，这个里面不是把整只螃蟹放进去，是把螃蟹给蒸熟，把肉给弄出来，然后把肉给放进这里面去的。”
    李菲儿立刻拍了丈夫一下：“闭嘴，就你聪明是吧？动不动就说女儿笨，我看你才是笨，有你这个笨爸爸，女儿怎么能聪明？”
    李菲儿这么一说，杨志毅也是赶紧改口：“不对不对，说错话了，三个宝贝不笨，是没有弄明白。”
    这两口子的对话，也是让大家继续跟着笑起来。
    但是三个小女孩可不能绕过杨志毅的。
    杨小溪立刻举起小手喊着：“爸爸，你这个笨蛋，你不许说我们。”
    冯若若和陈瑶霏也都举起小拳头抗议：“杨叔叔坏坏，不许说我们笨笨。”
    陈寿林说：“好了，小杨，你还不赶紧给孩子们道歉？”
    杨志毅自然是只能跟孩子们道歉。
    “对不起对不起，是我不好，我不该说三个宝宝笨，三个宝宝是最聪明的孩子啦。”
    而李菲儿直接把杨志毅碗里的菜夹出来，放进了女儿的碗里。
    “好了，爸爸做错事，这个不许爸爸吃了，溪溪你和若若、霏霏分着吃，不给你爸爸吃。”
    杨志毅一脸郁闷，感觉自己真的是自讨苦吃了。
    不过好在，冯一帆对女儿他们这一桌也是格外照顾的，专门给准备了多一些，就是为了让小孩子们多吃点。
    所以杨志毅也是吃了一个的，算是品尝到了这道菜。
    若餐厅晚上的营业是先结束的。
    毕竟若餐厅是预订位子，订了位子客人到来后，便开始准备晚餐了。
    尽管一顿晚餐时间比较长，但基本上在九点多的时候，若餐厅这边也算是结束了营业，客人陆陆续续地离开。
    凯瑟琳他们原本要来这边帮忙，不过被冯一帆给阻止了。
    “苏记这边暂时还能忙得过来，不过今晚苏记这边肯定也需要打扫，会非常的忙碌，所以这边的人没办法过去帮你们打扫了，你们不要过来帮忙了，好好把若餐厅打扫一下。”
    凯瑟琳、汉斯和汤姆自然是立刻答应下来。
    然后，凯瑟琳这位副主厨，指挥带领大家开始若餐厅打扫。
    这边打扫也是并不简单，需要把每一张桌子都给收拾好，然后还需要把桌面清洗擦拭，椅子和靠墙的沙发也都需要清理。
    一切清理完毕后，需要把椅子放在餐桌上倒过来，然后还需要把地板清理一番。
    最后外面餐厅部分打扫完毕，才是后厨里更加忙碌的打扫。
    要把各种厨具和餐具清洗，还需要把一些垃圾给分门别类打包。
    最后自然是要把清理干净的厨具、餐具给放进消毒柜里，之后还要把后厨的台面、地面都给清理一番。
    平时这些因为有冯一帆等人一起帮忙，所以清理起来是非常快的。
    但是今天隔壁苏记的生意还没有结束，这边自然只能是凯瑟琳、汉斯和汤姆三个人干。
    前边餐厅部分还有服务生帮忙，但是后厨的一些清理更多还是三个人自己干，尤其是那些各种食材垃圾打包上，真的是会耗费三个人不少的时间和精力。
    这边整个餐厅打扫起来，基本上整整耗费了将近一个小时的时间。
    同时，苏记的晚餐也已经到了尾声，门外已经没有排队的人。
    因为很多人知道苏记十点结束营业，所以来晚的人也就不会再继续排队。
    那些今晚吃上苏记的食客，则是一个个带着满意笑容离去。
    等到客人基本都走了，冯一帆让后厨和服务生先开始进行收拾和打扫，他则是上楼去，看一眼楼上的两桌亲友。
    楼上两个包间里，母亲、妻子和女儿她们所在房间里，基本上人已经走的差不多。
    主要是因为三个孩子要睡觉，不能一直等到苏记晚餐营业结束。
    所以冯一帆也就直接来到了姥爷和父亲这边。
    推门进入，首先响起的是庄道忠的笑声：“哈哈哈，我们的冯大厨终于来了，大家鼓掌欢迎。”
    冯一帆微笑进门，赶紧给房间里众人鞠躬。
    “多谢师叔公，各位国宴大师，还有各位师伯，还有我姥爷，大家今天能来给我捧场，真的是让我受宠若惊了，冯大厨这个称呼我可不敢当，师叔公您可别这么叫我。”
    庄道忠笑着说：“当得起当得起，一帆你今晚的菜做得是真好。”
    冯一帆谦虚说：“师叔公您过誉了，有些地方我还是需要注意，今晚第一晚开业，很多准备还是不够充分，需要加以改进。”
    一位受邀前来的国宴大厨，微笑说：“很好啊，不卑不亢，能够懂得自己的不足，果然是有大厨风范。”
    这个时候，陈煦的师父，今天也是专程赶过来的国宴顶级面点师，开口说：“一帆，今天品尝了你的这一桌宴，我终于可以放心，让陈煦跟在你身边学习了。”
    冯一帆闻言赶紧问：“我要不要把陈煦叫上来，您见见？”
    对方摆摆手：“不用了，我还会在这边呆上几天的，还有时间和陈煦见，让他今天好好忙吧。”
    冯一帆点头：“那行，要不我明天让陈煦和罗瑜放个假？陪一陪您？”
    对方笑呵呵说：“哈哈哈，这可不行，他们是你的员工，你这样给他们放假，可不合规矩的。”
    庄道忠开口说：“好了，一帆你们好好干你们的生意，接下来几天呢，我们这些老家伙去玩我们的，你就不用操心我们，你带着下面的年轻人把苏记给经营好了，我们这些老家伙都会高兴。”
    冯一帆认真说：“是师叔公，我们一定办到。”
    见冯一帆这么认真回应，房间里大家也都是笑了起来。
    接着，大家也都是对冯一帆的秋宴发表了一些看法。
    几位国宴大师，也都是给出一些意见。
    当然，给出意见更多是个人想法，倒也没有强求冯一帆一定要去做。
    石晋斌最后还是说：“一帆，该怎么做，还是以你自己为主，你毕竟是主厨，你还是要保持你自己的风格，不能完全按照我们的经验想法去做，苏记还是要以你为主。”
    冯一帆微笑回应：“师伯放心，我肯定会吸取一些建议，但更多还是坚持我的风格。”
    庄道忠点头：“这就对了，你要记住，如今你是苏记的掌勺人，自然你的风格才是苏记的风格，我们这些老家伙的话，不过就是一些建议，你可以吸纳，但不可以全听。”
    在场的几位国宴大师，也都纷纷点头认同这种观点。
    想要成为顶尖的大厨，确实还是需要有个人的个性和特点。
    如果一味去迎合食客，或者是模仿某一些曾经大师，那么自身也永远不可能成为真正的顶尖大厨。
    如今冯一帆，实际上也是有自己鲜明风格，是个性极强的主厨。
    大家无论是从中午的面条炒饭，还是从晚上的各种菜品上，都能够很清楚品味出他的个性和特色。
    所以很多人来苏记，更多也是冲着冯一帆的个性和风格而来。
    因此，其他人的建议，他也只是听一听而已。
    晚餐终于结束，众人也都是起身告辞。
    冯一帆也是亲自送房间里这群长辈离开，在苏记的门前目送他们陆陆续续离去。
    然后他还要回到速紧急里，跟大家一起完成打扫，完成打扫后还需要给大家一起开个小小总结会。