硬核厨爸 - 第714章 冯大厨现场指导（第二更）

    不同于中午在酒店餐厅里，冯一帆所点的牛排之类。晚上罗德尼给冯一帆他们所呈现的菜肴，则是一系列偏河鲜鱼类的菜品。
    比如首先上的前菜，是以河鱼鱼子为馅，经过了煎烤的小酥饼。
    冯若若和杨小溪看到小巧的菜品，放在一个有些大的盘子里，都感到很惊奇。
    “呀，这个好小呢，这样子吃不饱呀？”
    “是呢，太少了，根本吃不饱的。”
    冯一帆在旁边微笑给女孩们解释：“这个呢，叫做前菜，是开胃菜，吃了之后让你们的味觉打开，可以开始去品尝接下来的菜，不是要让你们一道菜就吃饱的，这也是人家吃西餐的规矩。”
    冯若若撅起小嘴说：“西餐不好呀，菜这么少少的，一点都不好。”
    杨小溪也跟着说：“对呢，冯爸爸每次做菜，都会有好多，让我们可以吃的很饱饱啊。”
    杨志毅对冯一帆说：“你看看，都是你平时给孩子们吃得太好，也是给的太多，所以现在这两个小丫头就是挑嘴的。”
    这个时候，站在旁边的罗德尼开口：“请品尝，这个菜可以直接用手捏起来吃。”
    说着，他又从手上的小碟里面，摇了一点点的酱，浇在了小酥饼上。
    “这样搭配吃，会更美味的。”
    冯一帆翻译给大家听，冯若若和杨小溪顿时有些好奇。因为通常两个小女孩在家里吃饭，家里人都是不允许她们用手拿菜吃，可是今天这个菜虽然小，但是竟然可以用手拿着吃，小姑娘们顿时有了兴趣。
    冯一帆也是让大家用手捏起来尝一尝。
    于是，大家也都是用手捏起来，然后直接放进嘴里品尝。
    冯一帆吃了之后，很认真进行了评价：“嗯，这个应该是脱胎于我之前设计的酥饼前菜吧？不过你这一次把内陷换了，换成了河鱼的鱼子，这倒是有些新奇，里面还掺入了一些柠檬和罗勒，味道独特。”
    杨志毅吃了之后说：“这个还挺好吃的，我现在很想接着吃。”
    冯若若跟着说：“爸爸，这一个吃不饱呀，很好吃呢，我可以再吃一个吗？”
    杨小溪忍不住也说：“冯爸爸，我也想再吃一个。”
    冯一帆微笑回答：“不能再吃，我们接下来要吃其他的菜啦。”
    随后，便是第二道的前菜，分量上要多一些，不过这道菜还是有一些特别，看上去不像是一道菜，反倒是有点像是一道甜品。
    冯若若看到了奇怪问：“爸爸，我们都没有吃饱呀，为什么就开始上点心啦？”
    罗德尼介绍说：“这个是第二道前菜，还是冯主厨您设计的前菜。”
    这道菜冯一帆还算是比较熟悉，并不是什么甜品，而是一道前菜开胃汤。用勺子把上层看着像点心部分敲开，里面会是非常鲜美的海鲜汤。
    所以冯一帆也是用勺子，帮着女儿给敲开，瞬间敲碎部分跌入下面汤中。
    然后与汤相互融合后，散发出一阵非常香甜的味道。
    不过冯一帆闻起来，也还是立刻发现了不一样地方。
    原本这道前菜，冯一帆是用了海蟹做汤，并不会有很浓郁的味道，算是比较清淡的汤，上面的壳盖，是蟹籽掺入奶油当中，在烤箱中定型出来，敲碎混入汤中增加蟹汤的香味。
    不过现在，罗德尼显然也是有备而来，他没有用海蟹，而是用了河虾。
    他也把本该用在上面点缀蟹籽给换成了虾籽。
    罗德尼平静地说：“我进行了改良，为了适应本土的环境，所以改用了河虾，请品尝这道《奶味河虾汤》。”
    冯一帆也是有一点佩服，罗德尼果然还是具有创造性，并且懂得利用食材的厨师。
    这也难怪冯一帆离开后，罗德尼依旧能够支撑起佩罗旺斯，还能让餐厅一直保留下三星，并且依旧是王室国宴首先餐厅。
    冯若若和杨小溪嗅到了香味，也都是非常惊奇。
    “好香呀。”
    “真的好香。”
    接着，大家品尝起这道歉菜汤。
    冯一帆品味起来，口味上非常的淡雅，淡淡的奶香为，搭配上鲜虾的那份鲜甜，同样也还是有一丝丝酸味。
    不过这一次，让冯一帆有些惊讶的是，罗德尼居然在其中加入米醋，还有一点点姜汁。
    这可以说是非常大胆的尝试。
    但如果真的要去仔细品味，会觉得这个特别的搭配，反倒是非常的合理，因为对国内大多数吃虾人来说，搭配上米醋和姜米是应该。
    而这道汤里，米醋和姜汁被做成了一个个小珠子。
    会在你喝汤不经意间，咬到的时候爆开。
    然后给你口中的汤添加那么一份味道。
    米醋和姜汁入口后，会迅速化解掉虾汤本身鲜甜，并且微微酸味和辛辣刺激下，又会让食客更有食欲吃接下来食物。
    石家慧两道前菜已经是吃的有些震惊了。
    她不禁在想，如果是换成自己，可能不会有这样的创意出现。
    冯一帆依旧很平静，微笑说：“您的这道汤很棒，不过有些可惜的地方是，您姜汁的加入并不合适，米醋可以加入，姜汁的辛辣并不是每个人都能接受，同样米醋虽然中和了一部分虾汤鲜美，但这道虾汤依旧太鲜。”
    冯一帆的话让罗德尼先是一愣，随后他立刻明白了过来。
    这是一道前菜，如果太过鲜美，会导致后面菜肴失去应有的光彩。
    罗德尼认真接纳意见：“好的，谢谢您主厨。”
    接下来终于轮到主菜，主菜首先是一道比较浓重口味的菜，其实原本不是这样上菜，大概是因为罗德尼意识到问题，所以把菜品做了一些位置上的调整。
    先上来的这一道，从之前的鱼饼，给换成了一份极具中餐特色的夹心五花肉。
    看着盘子里浓油赤酱的小肉块，冯一帆顿时不禁笑了起来。
    “哈哈哈，真是没想到，罗德尼你居然懂得做红烧肉。”
    石家慧看着也忍不住笑了起来。
    红烧肉，那可是沪海极富盛名的本帮菜了。
    每个人都知道“浓油赤酱”。
    但实际上真正做起来，可能很多人都未必能够做的地道。
    冯一帆用刀子轻轻切开，立刻看到里面的夹心。
    果然罗德尼还是按照西式一些做法，要进行一些复合味道的加工，所以五花肉内部有着填充的东西，比如一些鲍鱼丁，甚至还有一些蘑菇丁。
    这么一块肉，倒是很符合冯若若、杨小溪以及杨志毅和石涛口味。
    杨志毅和石涛吃的是赞不绝口，表示没想到五花肉可以这么好吃。
    冯若若和杨小溪也喜欢。
    “呀，这个肉肉，很像是爸爸做的呀，好吃。”
    “嗯，好吃的，和冯爸爸做的一样好吃。”
    冯一帆和石家慧吃了之后，两个人都同时有一点点感到可惜，所以两人对视了一眼后，没有直接开口进行评价。
    可是两人不开口，倒是让罗德尼和卢锡嘏、全承平两位老人有点焦急。
    石家慧见冯一帆不想先开口，她就开口说：“你这个是模仿了红烧肉做法，但是你不懂得如何炒糖色，这个味道还是有点偏甜的，要控制甜味，甜味太重，夺走了其他的一些味道。”
    等石家慧说完了，冯一帆才终于开口。
    “这道菜罗德尼你做得很好了，这道菜我觉得你拿去佩罗旺斯总店，也可以当做是一道主菜来用的。
    但是，你既然是放在国内，我作为一个本国人，还是想要提一点意见，我觉得你可以在内陷中，除了蘑菇丁之外，加入一些笋丁，最好是那种鲜嫩的脆笋丁，然后稍稍给煨一下，去掉土味后，拌入馅料进行炒制，最后酿入其中。”
    罗德尼听了有些惊讶，同时有一点不好分辨那会是一种什么味道？
    冯一帆微笑说：“鲜笋丁加入其中，会增加一些口感，入口即化的软糯中，加入一点点咀嚼感，同时笋丁可以更好中和掉你调味上多余甜味。”
    石家慧听了，认真地想了想，觉得好像冯一帆的办法还真可行。
    卢锡嘏和全承平在旁边，有一点点听天书一般。
    虽然两位老人也都是资深吃客了，但是没有吃到嘴的菜，他们还是有些难以想象那份味道。
    罗德尼认真想了想最终表示：“好的，我会尝试。”
    冯一帆微笑说：“嗯，那我们继续吧。”
    接下来还是一道主菜，是一道河鲜的鱼肉饼。
    但却是用三种河鱼最鲜嫩的肉，进行了拼接起来，用低温慢煮的方式，保留了鱼的那份鲜味，再用一些蔬菜加盖定型。
    吃完了之前浓油赤酱的红烧肉，再吃这道鱼饼的时候，顿时感到一种清爽。
    石家慧不禁感叹：“不得不服啊，佩罗旺斯餐厅主厨，果然还是厉害，竟然用三种江鱼，能够做出这样美味的鱼饼。”
    其他人也都同样喜欢这道菜。
    实在是这道菜，除了制作上西式，但是整体的口味则是更加符合中餐调味。
    冯一帆也只能说：“这道菜，可能是你最成功的一道，算是把我们国内本土的鱼鲜美，给彻底的做出来了。”
    不过冯一帆最后也提出了一点：“不过，你这个粘合鱼肉的东西，如果能够换成鱼汤冻，可能会更好。”
    罗德尼听了眼睛一亮：“喔，主厨，你给了我一个非常棒的点子。”
    冯一帆微笑说：“而且，你还可以把鱼片留下来，将鱼片给烤焦之后，垫在这个最下面，这样一来，酥脆鱼皮，软嫩鱼肉，鲜美鱼汤冻，最后还是有脆爽蔬菜，这道菜这样便完美了。”
    罗德尼仔细一想，拍手叫好：“完美，真的完美，那才是最完美的三鲜鱼拼。”
    卢锡嘏和全承平算是彻底服气，他们是无论如何也不曾想到，冯一帆能够现场对菜做出准确评价，并且还能直接给出改正的意见。
    而罗德尼，这样一位三星餐厅主厨，一位受到王室邀请的主厨，居然是认同的。
    卢锡嘏和全承平想起了那个，他们两个人看着长大的小女孩。
    那时候两人很年轻，可能年纪和石涛也差不多。
    然后那时候的卢翠玲和冯若若差不多年纪。
    可以说两人也是带着卢翠玲那样一个侄女和外甥女长大，只是两人没有想到的是，他们出国一段时间，回来之后卢翠玲竟然因为婚姻问题与家里闹翻，甚至选择离开金陵主动调到了沪海工作。
    卢锡嘏曾经来沪海找过卢翠玲，但是执拗的侄女不愿意回去低头服软。
    很长一段时间里，卢锡嘏还曾经悄悄帮助过侄女。
    可惜要强的侄女拒绝他的帮助。
    再后来，自然就是一段非常不好的时期，侄女和侄女婿工厂破产了，然后卢锡嘏失去了侄女和侄女婿的一切消息。
    这么多年，卢锡嘏和全承平还是时常会想起卢翠玲的。
    两位老人心里充满了担忧，担心卢翠玲过得不好，面对生活的压力会不会撑不住了？
    两位老人不可能想到，多年之后会在沪海与卢翠玲的儿子和孙女重逢。
    更加让两位老人想不到的是，卢翠玲的儿子会如此优秀。
    接下来的一道道菜，冯一帆也都是一一品尝，并且给出他的一些意见，罗德尼也都是非常虚心听取。
    卢锡嘏和全承平两位老人，包括游艇上的这些宾客，都已经不再是今夜主角。
    因为大家目光都集中在冯一帆身上，他才是真正今夜的主角。
    所有人都在看，冯一帆对罗德尼每一道菜的评价，听他对每一道罗德尼本土化设计菜品一些建议和改进的方式。
    整整十道菜，每一道菜冯一帆都给出合理的建议，告诉罗德尼应该如何改进。
    怎么去做，会让国内的食客们更加能够接纳菜品的味道。
    石家慧也是听得很认真，同样也是从中有不小的收获。而在她的心中会忍不住想，如果冯一帆要是在沪海开店，是不是今晚就不会说任何东西了？
    今夜在这艘游艇上的其他厨师，也都或多或少有收获。
    其中陈煦和罗瑜两人静静看着一切，两人的心里开始有了一些微妙变化。