硬核厨爸 - 第535章 雪底芹芽（第一更）

    廖晨已经是年近七十，这些年从外地回到淮城后，每个星期都会习惯于到富景楼吃上一到两次。
    对一位年近七十的老人而言，来富景楼实际上更多是找回一种情节。
    只不过，来了富景楼这么多次，老人家并没有找到想要寻觅的那份情节。
    这倒不是说富景楼的菜品餐点做的不好。
    相反在廖晨看来，这么多年以来，如今富景楼的餐点算是做得很好了，至少比半年前他来的时候好多了。
    但是老人还是没有在富景楼品味到，他所想要品尝到的菜品。
    今天，老人家再次独自一人来到富景楼。
    接待廖晨的服务员早已经和他熟络：“廖爷爷，您又来啦？还是要坐在您的老位置吗？”
    廖晨面带微笑回应：“对，还是老位置。”
    接待服务员将老人家引导到他常坐的位置。
    廖晨和大多数人不同，来富景楼大多数人都会喜欢坐在靠近湖边位置，但廖晨则是刚好相反，他喜欢坐在另外一边。
    这里是一个靠近富景楼进门这边的角落，坐在这里可以很清楚看到窗外园艺。
    当廖晨坐了下来，服务员马上说：“廖爷爷，您今天还是老样子吗？”
    还没等廖晨回答，服务员突然又说：“啊，对了，廖爷爷，今天我们店里主推几道新菜品，您要不要尝一尝？”
    廖晨没有当回事，只是简单地应了一声问：“嗯，你说说看有什么新菜。”
    服务员立刻说：“有《鸡髓笋》《胭脂鹅脯》《雪底芹芽》，这是今天推出的三道新菜，廖爷爷您要尝尝看吗？”
    廖晨原本是没有放在心上，可是突然听到了这么三道菜名。
    老爷子先是一愣，接着想起这些天里，富景楼在举行一个厨艺比赛，所以他也有快一个月没有来过。他也听说比赛已经结束，但结果被人们津津乐道的不是冠亚军，而是一位姓冯的大厨，在现场做的一道《鸡髓笋》。
    廖晨是个红楼迷，也对红楼梦中的菜品进行过研究。
    只是限于自己厨艺水平有限，他没有能够还原出小说中的那些菜品。
    起先听到富景楼厨艺比赛上，有人做了《鸡髓笋》，老爷子惊奇之余，倒也是没有太放在心上，今天来也没有想到要点。
    但是现在听服务员介绍说，除了那道《鸡髓笋》之外，竟然还有《胭脂鹅脯》和《雪底芹芽》这两道菜，让廖晨真的是有些震惊到。
    《胭脂鹅脯》和《鸡髓笋》算是红楼梦书中所写到的菜品了。
    但是《雪底芹芽》这道菜，可并非是书中的菜，而是一位厨师为了纪念红楼梦作者，专门创立的一道菜。廖晨以前在外地走南闯北，曾经听说过这道菜，但一直无缘一睹，更没有品尝过。
    今天在富景楼，他没有想到竟然会有这道菜。
    服务员看到廖晨愣在那，有些奇怪问：“廖爷爷？廖爷爷，您需要吗？”
    被服务员唤醒，廖晨立刻说：“嗯，那我就点鸡髓笋和雪底芹芽吧。”
    服务员马上答应下来，接着又问：“廖爷爷，那您平时点的那几道，您今天还需要吗？”
    廖晨笑着回应：“那几道就不用了，我一个糟老头子，也吃不了那么多，两道小菜足够了，再给我来一壶花雕吧。”
    服务员用电子点餐器，把老爷子点的菜品记录下单。
    “好的，廖爷爷请您稍等，已经帮您下单了。”
    廖晨点点头：“好，谢谢你。”
    等服务员离开后，廖晨独自坐在位置上，扭头看着窗外近在咫尺的园林风景，心中对两道菜充满了期待。
    来了富景楼这么多次，老爷子心里突然觉得，或许今天能够寻觅到他心中的味道。
    冯一帆正在后厨里，把斑鸠给进行剔骨，然后把皮和筋也都给剔除，将剩下的精肉，全部都给切成细细的肉丝。
    从量上来看，这么一只斑鸠也就只能炒上一盘而已。
    至于剩下的骨头和皮，冯一帆倒也没有浪费，让后厨里的人拿去熬汤。
    正当冯一帆这边一切准备就绪，准备要开始给两位主厨示范这道菜的时候，突然就听到了后厨点餐的电子铃响起。
    接着便有专门传菜的人喊道：“前边点菜，鸡髓笋、雪底芹芽。”
    冯一帆听到了笑了笑说：“还真是巧了，刚好这盘就给前边的客人吧。”
    接着冯一帆将肉丝放入清水中洗干净，并且把水分沥干。
    放在一个碗内，加入少许的盐、绍兴黄酒用手抓拌均匀，并且搅打稍稍起一些粘性，在加入淀粉拌匀，最后加入一些姜汁，用香油封住放在一边。
    然后冯一帆便取来鸡蛋，敲开只要蛋清，稍稍加入一点点盐，然后开始用筷子搅打。
    一直把蛋清给打发，呈现出奶油的状态。铺在盘子里堆叠成积雪样子。
    然后给放入蒸笼当中稍稍蒸一下。
    后厨里的厨子们，包括张峰林和齐德强两位主厨，面对冯一帆用手直接打发鸡蛋清，都是感到震惊不已。
    要说在场的厨子，很多也是能够办到的。但是搅打的时间可能会久。
    更多的时候，后厨里的厨师们都是用电动打蛋器去搅打。
    那样节省时间也会非常的省力。
    可是像冯一帆这样，用手硬是把蛋清给打发，而且时间上还并不会很久，真的是让厨师们都觉得惊讶不已。
    冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩，看着爸爸像是变魔术一样。
    就是在碗里不停搅一搅，结果那个鸡蛋清就变成了奶油状。
    “呀，爸爸你好厉害，你能变出奶油呢。”
    “是啊冯爸爸，你怎么把那个鸡蛋变成奶油的呢？”
    “冯爸爸，霏霏也想学这个，能把鸡蛋清给变成奶油的样子，真的好厉害。”
    冯一帆微笑对三个小女孩说：“冯爸爸这个办法是笨办法，如果比较赶着要做菜的话，最好别用这种办法，而是用电动的打蛋器去搅打，那样会更加的快，你们以后也可以用那个。”
    说到这里，冯一帆看向后厨里的厨师们，也是笑了笑说：“大家不用模仿，有工具的话，还是用工具。”
    此时，林瑞隆看到了这一切，忍不住凑到自己师父身边低声询问。
    “师父，冯一帆的这个搅打鸡蛋清是不是很难？”
    师父看向林瑞隆说：“你怎么可以直呼冯大厨的名字？刚才那一手，没有一定的手上力量，是根本就做不到，你给我放尊重点。”
    受到了师父训斥，林瑞隆表面上唯唯诺诺，但心里其实不那么服气。
    冯一帆接着又挑选了一些芹菜的嫩芽。
    “你们记住了，这道菜一定要用嫩芽，千万不能用老的部分，只有芹菜的嫩芽才会有足够的口感。”
    嫩芽挑选好，有专门的人员负责进行清洗。
    冯一帆则是回去开始准备烹饪了。
    在正式开始烹饪前，冯一帆还调了一个碗汁。
    盐、糖、胡椒粉、绍兴黄酒、姜汁、水淀粉和香油混合调好碗汁。
    一切准备完毕，在锅里放入多一些的油。
    等到油温大概四五成的时候，将之前的斑鸠肉丝下入锅内进行滑炒。
    迅速滑炒到变色后，便将油给沥干。
    再锅内放入一些葱油，重新再把肉丝放入锅内，把芹芽也给放入锅内，一起进行翻炒过后，再把碗汁给倒入其中，大火进行一番煸炒。
    待到碗汁已经挂在了肉丝和芹芽上后，此时蒸锅中之前打发蛋白霜已经被人端过来。
    冯一帆也是迅速起锅，将炒好的肉丝芹芽装入盘中去。
    最后稍稍调整一下摆盘，把这盘菜递出去说：“好了，上菜。”
    马上就有后厨里的人，迅速将菜给端去传菜窗口，由前边等待的服务生将菜送到前边点菜的那桌。
    在这么一道菜做完后，冯一帆对两位主厨说：“还有一个鸡髓笋，你们两位谁来做啊？”
    张峰林和齐德强面面相觑，良久张峰林主动说：“我来做。”
    齐德强赶紧说：“我给张主厨打下手。”
    冯一帆笑了笑说：“行，那你们两位来吧。”
    接下来，两个人就在冯一帆指导之下，开始复刻冯一帆在比赛中做的那道鸡髓笋了。
    前边廖晨没有等待多久，看到他所点的菜已经被上来了，同时被送上来的还有一壶花雕。
    当这盘《雪底芹芽》呈现在老人家面前。
    廖晨真的是有些惊讶。
    今天之前，廖晨真的是只闻其名，从来也不曾见过这道菜。
    但是现在，这道带有红楼梦作者名号的菜品，真实呈现在了自己的面前。
    廖晨这一刻看着盘中，宛若是白雪的蛋白霜，中间鲜嫩翠绿的芹芽，还有那一丝丝油汪汪的肉丝，三丝搭配真的是很漂亮。
    有那么一刻，廖晨仿佛就像是看到了雪芹先生坐在面前般。
    没等老人家动筷，旁边桌上的客人，也是瞅见了这么一道漂亮的菜。
    “哇，那是什么菜啊？那么漂亮的吗？”
    “看着像是奶油底子，然后中间放上了什么菜。”
    “好神奇，竟然还有这种菜的吗？”
    “服务生，那个是什么菜啊？”
    面对一些食客看到后提出的疑问，一开始不少服务生也不知道该怎么回答。
    因为虽然今天富景楼推出这道菜，但实际上了不少服务生都没有见过菜，只是知道有那么几道新菜的菜名。
    在大部分服务生都有些哑口无言的时候，苏连成突然出现微笑向大家介绍。
    “各位，这位老先生点的这盘菜叫《雪底芹芽》，是我们富景楼专门邀请了冯大厨过来，传授给我们富景楼厨师的，一道有关于红楼梦的菜品，如果各位想要品尝的话，可以找服务员点菜。”
    听完苏连成介绍，在场不少食客马上就明白过来。
    有几位食客更是非常的激动。
    “是冯大厨做的菜啊？冯大厨还真得来富景楼了吗？”
    “好像没有吧？冯大厨不是说在摆摊吗？”
    “好像是被请来的吧？”
    “那是不是以后冯大厨就在富景楼了呢？”
    苏连成听到一些食客这样问题，他其实可以选择不回答，让食客们误以为冯一帆留在富景楼，这样会给富景楼带来更多的客源。可是他想了想，心里还是担心那样会得罪冯一帆。
    他只好站出来解释：“各位不要误会，冯大厨只是过来教授，他不会常驻富景楼。”
    听到这话，一些食客顿时恍然。
    “原来是这样啊，我就说嘛，冯大厨不可能放弃苏记的。”
    “其实现在苏记那条古街改建中，冯大厨在富景楼也挺好的。”
    “人家不是说了嘛？冯大厨是过来教做菜，不会常驻这边，我们想要吃冯大厨的菜，还是要等古街改建结束。”
    ……
    富景楼一些人的议论，并没有过多引起廖晨的注意。
    老爷子平时就是这么个人，不喜欢听一些议论，也是很少上网，只是偶尔会看看电视，更多的时候喜欢读书看报。
    所以对富景楼年轻食客们说的“冯大厨”，还有关于苏记和古街的事情，廖晨本身并不是很了解。
    他没有去听，重新将注意力放在面前菜品上。
    老爷子先是给自己倒了一杯酒，然后轻轻啄了一口小酒，接着用筷子夹起雪底中间的肉丝和芹芽。
    一起放入口中，稍稍的咀嚼后。
    芹芽鲜嫩，肉丝爽滑多汁，咀嚼之间，芹芽冲淡肉丝本身油腻，唇齿间留下肉丝的幽香，让廖晨觉得真是美味。
    关键是这样一盘小菜，搭配上面前的小酒，真的是非常合适。
    而且菜品本身没有很重调味，吃起来那种清新淡雅，真是和富景楼周边环境相得益彰。
    廖晨品尝着菜，喝着小酒，偶然扭头看了一眼窗外。
    在这一刻，老爷子突然寻到了，他寻觅许久而不得的那份滋味。
    精细却又简单，淡雅的味道，与外面园林交相辉映。
    这种极具文人墨客凭栏对饮的滋味，让老爷子仿佛置身于古时，与三五文人雅客相聚，个中滋味真是酒不醉人人自醉。
    富景楼内关于冯一帆到来的事情，大家依旧还在议论纷纷。
    同时不少的食客，也是赶紧趁机点上那几道冯一帆过来教授的菜品。
    想要第一时间品尝到，冯大厨所做的红楼菜。