硬核厨爸 - 第471章 改良版红烧鹅腿（第二更）

    晚上，苏记虽然不营业，但餐馆里依旧是人声鼎沸。
    因为有三个小女孩在，让餐馆充满了欢声笑语，而三个小女孩的家人，也为餐馆带来了非常热闹的人气。
    再加上还有刘婉华和沈卿洛，令小小的餐馆真是非常热闹。
    冯一帆因为有更加充足的时间，给大家做了更加精细的菜肴。
    其中包括一些非常精细的菜肴，比如鸡髓笋。
    鸡髓笋是一道很精细，而且做起来相当繁琐的菜，成菜吃起来“鲜、咸、脆、香”，是记载在《红楼梦》书中的一道菜。
    做的时候，首先要把新鲜的鸡脯肉去筋膜后，用刀背给砸成肉茸。
    加入蛋清、清汤、盐，一个方向搅打上劲，放在一边备用。
    再将掏成空心的竹笋放入烧了热水的锅里，加入姜片、绍兴黄酒、盐、白糖给焯熟，过凉水后备用。
    之后冯一帆拿一个裱花袋，把之前的鸡肉茸装入其中，用裱花袋将鸡肉茸注入空心竹笋填充满。
    与扫净的高汤一起放入蒸笼内蒸熟。
    最后取出来后，冯一帆斜刀给切成一个个薄片，利用鸡髓笋的形状，在盘子里摆出一只孔雀开屏的样子，用几根绿叶和红萝卜雕成孔雀脑袋摆盘。
    最后再用一点点高汤勾一个玻璃亮芡，浇在每一个鸡髓笋片上。
    虽然徒弟林瑞峰陪着家人没有回来，但是厨房里依旧有妻子和母亲帮忙。还有杨小溪的奶奶也在，所以倒也显得非常热闹。
    当厨房里的大家，看到冯一帆做出了这么一盘鸡髓笋来，顿时全都惊艳不已。
    溪溪奶奶惊呼道：“天哪，这个菜也太漂亮吧？简直就像是一直白孔雀。”
    苏若曦也忍不住说：“老公，你这个菜叫什么啊？”
    冯一帆微笑着捧起盘子说：“这个就是红楼梦里一道有趣小菜，鸡髓笋。”
    卢翠玲仔细看了看说：“原来这就是鸡髓笋啊？我还以为鸡髓笋是要用鸡骨髓做呢，原来是用鸡肉做的。”
    冯一帆笑着说：“笋子是掏成了空心，就像是一根根骨头一样，然后把鸡肉茸注入其中，便成了内部的骨髓，所以得名‘鸡髓笋’。”
    介绍完毕，冯一帆对妻子说：“好啦，上菜吧。”
    苏若曦伸手接过这盘鸡髓笋，端着出去给大家上菜。
    外面围坐着的众人，看到了这道菜也都是惊讶不已? 今晚的每一道菜? 都彰显了冯一帆高超的技艺，但即便是如此? 见到这一盘鸡髓笋还是令人惊艳不已。
    没等苏若曦开口介绍? 霏霏奶奶却认出了这道菜：“这个应该是鸡髓笋吧？”
    听说是“鸡髓笋”，沈卿洛几乎是站起来认真的看了看。
    看过之后? 沈卿洛重新做下来说：“原来这就是鸡髓笋啊？真的好漂亮。”
    苏若曦把丈夫后厨里所说，给大家介绍了一番。
    刘婉华笑着说：“不得了啊? 一帆今晚做的这些菜? 可都是文化菜啊，一道一道可真的都是大有讲究呢。”
    溪溪爷爷突然说：“这么看起来，今天溪溪奶奶可真的是要班门弄斧了啊。”
    此时在后厨，溪溪奶奶也正在做她今天专门准备的菜肴：红烧鹅腿。
    这道菜算是溪溪奶奶的拿手菜了? 是杨志毅小时候就经常吃到? 也是杨志毅小时候最喜欢吃的一道菜。
    今天因为说好了要来苏记吃晚饭，所以溪溪奶奶就想要露一手，让小孙女也尝尝。
    冯一帆看着溪溪奶奶很麻利的处理鹅腿，也是不禁赞叹：“阿姨很厉害，看起来这个红烧鹅腿您应该是经常做吧？”
    文虹一边做? 一边回应：“溪溪爸爸小时候，我几乎是每周都会给他做一次? 他那时候特别喜欢吃这道菜，后来有一阵我和他爸爸工资降低了? 我就变成了半个月才能给他做一次，现在已经有几年没做过了。”
    最后这句“有几年没做过”? 很明显透露出一份无奈。
    从这句话里? 冯一帆也能听出? 这几年因为孩子的事情，杨志毅和父母的关系不好，应该是很少回家去看望父母，更别说吃母亲的菜了。
    而作为母亲，可能文虹也因为儿子不听自己的话，所以对儿子、儿媳有意见，也没有心境再去做这样一道菜。
    今天，算是为了庆祝和儿媳和好，杨家一家人变得其乐融融。
    所以文虹才决定，要做这么一道菜给小孙女吃。
    在前期制作前，冯一帆指点了溪溪奶奶，进行了一些做法上的稍稍改良。
    比如鸡腿在烹饪红烧之前，冯一帆让溪溪奶奶给先进行一番腌制。
    用少许的盐、料酒、酱油、糖、葱姜，还加入了一点点红曲米，以及苹果片进行抓拌腌制。
    这种做法还真的是和以前溪溪奶奶自己做不一样的。
    不过溪溪奶奶倒也没有介意，就按照冯一帆指点的方式去进行改良。
    腌制的过程中，冯一帆又弄来了一个小煤球炉，并且用灶火给点上了，放在一边给火升起来。
    等到鹅腿腌制差不多后，从腌制的盆子里拿出来，冯一帆便将鹅腿放在小炉子上，用铁篦子去烤制一下。
    随着烤制进行，油脂滴落在下面的火上，传出诱人的香味来。
    卢翠玲在一边看着，有些奇怪问：“你这是干什么啊？溪溪奶奶是要红烧的，你这怎么就直接烤起来了？”
    冯一帆微笑回答：“妈，你们别着急嘛，我这是让这红烧鹅腿更加好吃。”
    烤到皮缩成一团，并且开始出现了一些焦化层之后，冯一帆便将鹅腿从火上拿开。
    接下来，冯一帆亲自动手，把鹅腿给剁开，剁成一个一个的小块。
    两位奶奶站在一边看着，还真的是有些惊讶，第一次见到这样的一种做法。
    等冯一帆把鹅腿给剁好后，卢翠玲问：“这样是不是可以直接装盘上桌了？人家要红烧的，你直接变成了烤鹅腿。”
    冯一帆笑着说：“没有没有，阿姨，您现在开始红烧吧，按照您的方法。”
    溪溪奶奶愣了一下才醒过神来：“啊？哦，哦，好的，我现在开始烧。”
    接下来红烧的步骤，全部都是按照溪溪奶奶传统的做法，先是葱姜大料桂皮爆香，然后是把鹅腿下入锅里去翻炒，之后便是加入水没过了鹅腿，再加入一点点简单的调味。
    因为是腌制过，所以这次的调味就放得很少，不过冯一帆又给加入一点点红曲粉。
    盖上了盖子烧了一段时间，当汤汁收浓了过后，这道菜也算是成功了。
    冯一帆最后又帮着修饰一下，把里面的葱姜大料桂皮都给捡掉，然后一块一块将鹅腿检出来先摆盘。
    看着冯一帆认真的摆盘，溪溪奶奶突然惊呼一声：“哎呦，这个鹅腿好漂亮，切面都是这种红色，像是染了胭脂一样呢。”
    卢翠玲也凑过来看了看，发现确实是非常的漂亮。
    冯一帆微笑着把鹅腿摆好，并且用薄荷叶子点缀一下，然后把汤汁用勺子给泼在盘子空白部分。
    如此一来，这样一盘鹅腿当真是非常的漂亮，像是一盘艺术品。
    溪溪奶奶又一次惊呼：“太漂亮了，我，我都不敢相信这是我做出来的菜。”
    冯一帆笑着说：“阿姨，这就是您做的，不要不相信，以后您也可以在家里用我这方法做，不过家里烤的时候，一定要注意火，煤气灶上烤的话，千万不要伤到自己呢，还有不要烤太久。”
    说着冯一帆最后进行了一下整理，把盘边多余汤汁用抹布擦掉。
    端起来递给溪溪奶奶说：“阿姨，您去上菜吧，我相信您这道菜肯定会让大家大吃一惊的。”
    文虹双手端住盘子，这一刻还真的是很激动，笑了笑说：“谢谢你一帆。”
    冯一帆回应：“不客气的阿姨。”
    之后，文虹端着那一盘菜走出去。
    卢翠玲看着溪溪奶奶出去后，凑到儿子身边问：“你那个做法是跟谁学的啊？看着真的是很好吃，也是你自创的吗？”
    冯一帆笑着回应母亲：“不是的妈，其实我只是进行了改良，融入了胭脂鹅脯的做法。”
    文虹端着菜走出来，微笑着给大家放在桌子上。
    看到奶奶放下的菜，杨小溪立刻说：“快看，我奶奶的菜来啦。”
    当大家一起看过去，看到盘子里的菜，顿时全都惊讶不已。
    这么一盘菜是真的出乎大家意料。
    原本杨怀成和杨志毅父子俩，都觉得这次文虹做的菜，和冯一帆的菜对比，可能会有些惨不忍睹。
    但是真的菜被端上来，让父子俩看得是两眼发直，都有些不敢相信自己眼睛。
    陈寿林仔细打量一番说：“这个看着，很像是胭脂鹅脯啊？今天我们来苏记，是吃到了一顿正宗的红楼宴吗？”
    文虹听了奇怪问：“胭脂鹅脯？我这个不是啊，我这个是红烧鹅腿。”
    听到这话，陈寿林顿时一愣，在场其他人也都是一愣。
    倒是刘婉华看向了苏锦荣。
    苏锦荣笑着开口：“肯定是，一帆，改良了。”
    文虹马上说：“对对，我在里面做的时候，一帆用了他的方法教我稍微改了改，我发现这么一改之后，还真的是非常香，大家尝尝味道。”
    刘婉华笑着说：“好了，溪溪奶奶你也坐下来，我们坐下来一起尝尝。”
    在溪溪奶奶坐下没多久，冯一帆和母亲也是端着最后的菜走出来。
    全部的菜上齐，冯一帆微笑说：“好啦，我们大家一起举杯，预祝我们的生活，以后都能像今天一样开心快乐。”
    所有人便一起举杯，三个小姑娘自然是最开心，还嚷嚷着要碰杯。
    “爸爸，爸爸，若若要碰杯呀。”
    “溪溪也要碰杯。”
    “霏霏也要。”
    然后冯一帆弯腰跟三个小女孩碰杯，其他人也都纷纷跟小女孩们碰杯，如此一来也是让孩子们更加开心。
    喝了这一杯之后，大家便开动起来，品尝一下今天的菜肴。
    溪溪奶奶自然是首先推荐自己的红烧鹅腿。
    “来来，奶奶给我们的三个小宝贝，每人来一块最好的，没有骨头的鹅腿，尝尝奶奶的手艺。”
    冯若若、杨小溪和陈瑶霏一起接过去笑着感谢：“谢谢奶奶。”
    接着其他人也都夹起了一块，品尝一下这个鹅腿。
    一吃之下，陈寿林首先说：“嗯，好吃啊，这个鹅腿真的是很好吃，关键肥而不腻，油脂已经没有多少，吃起来口感真是很棒。”
    刘婉华也说：“对对，很棒，没想到溪溪奶奶手艺这么好。”
    杨志毅夹起一块，自己没有吃，而是放在了妻子的碗里。
    “尝尝看，这个我小时候，妈妈经常做给我吃的，虽然经过了改良，但味道应该还是以前我妈做的那个味道。”
    李菲儿也是后来赶过来的，因为和大家说好了到苏记聚餐，所以她也是把电视台的一个餐会给推掉了。
    此时看到丈夫给自己的鹅腿，同样也是非常感动。
    李菲儿咬了一口，终于体会到了霏霏爷爷说的那种肥而不腻的感觉。
    这块鹅腿肉真的是鲜嫩多汁，但是又不会觉得腻口，关键是在肉中除了红烧味道，还夹杂着一丝烧烤的味道。
    吃在口中，咀嚼过程中层次感很强，真的是很美味。
    李菲儿吃了之后，看向婆婆说：“妈，您做的这个真好吃。”
    溪溪跟着妈妈说：“奶奶，溪溪也觉得好吃的，你这个好棒，溪溪喜欢吃。”
    陈瑶霏马上说：“霏霏也喜欢吃的。”
    冯若若向溪溪奶奶竖起大拇指：“奶奶好厉害，做得菜跟我爸爸一样好吃，若若也喜欢奶奶这个菜的。”
    看到大家都喜欢，尤其是儿媳表示非常喜欢，文虹心里还是非常满意和感动。
    控制了一下情绪，文虹说：“其实这还是多亏了一帆，他帮我改良了一下，才让这个鹅腿变得更好吃。”
    杨志毅吃了一块过后，也是一脸惊讶看向冯一帆：“这个，冯大厨，你，你的改良竟然没有失去我妈原本做鹅腿的味道，是在我妈红烧鹅腿之上，又增添了一些口感和其他味道。”
    冯一帆笑着说：“这才表示，阿姨的手艺确实很棒嘛。”
    这顿晚餐，三家人真的是吃得很开心，其乐融融气氛充斥着整个小餐馆。