硬核厨爸 - 第403章 令人垂涎炖生敲（第一更）

    当奶奶进入到后厨里，才发现原来自己是错怪了三个小女孩。
    今天的厨房里非常安静，三个小女孩并没有打开话匣子，不停跟她们的冯爸爸唠叨，而是在一边聚精会神看着冯爸爸做菜。
    冯一帆一边在做菜，一边也在给徒弟林瑞峰进行讲解。
    所以当冯若若领着小伙伴进来时，刚巧就看到了爸爸在给小林叔叔上课。
    三个小姑娘都觉得冯爸爸上课很有趣，所以就干脆留下来认真听讲。
    结果因为在听课，很自然就把需要传递菜单的事情忘记。
    冯一帆给林瑞峰讲的课，如何宰杀鳝鱼，以及对鳝鱼如何改刀的一些过程。
    在女儿们回来前，冯一帆已经给林瑞峰演示了两种宰杀鳝鱼的办法。
    其中一种自然是非常血腥，需要先放血，然后还要进行开膛破肚。
    第二种虽然不那么血腥，可实际上过程同样残忍，是要在沸腾的锅里直接将鳝鱼烫死，汆烫的过程中，在沸水锅里还要加入料酒和葱姜。
    以此来直接在汆烫过程中，将鳝鱼的一些异味给清除掉。
    无论是哪一种宰杀方式，都不适合小女孩们看，所以冯一帆是在女儿回来之前，就给徒弟演示完毕的。
    此时，冯一帆正在给徒弟演示如何去改刀鳝鱼。
    “你看到没有？这个竹签刀，可是我们必备的一种工具，因为这些已经汆烫后的鳝鱼肉质非常的细腻，绝对不能用金属刀具去切割，那样会破坏掉鳝鱼，导致造型和口感上都会有偏差。”
    说着，冯一帆捏出一条鳝鱼类，用竹签刀直接刺破整条的鳝鱼。
    从当中将鳝鱼给破开，一分为二过后，先把中间完整的鳝鱼脊骨给剔除。
    “你看，从这里下刀，然后这样一划，再这样按住了，同样是下刀之后一划，一下子就到底了，你看看，这样一条完整的骨头就分离出来。”
    林瑞峰看的很认真，甚至连大气都不敢出，凑到师父旁边看得很仔细。
    冯若若、杨小溪和陈瑶霏也是伸着小脑袋，同样是想要很仔细去看一看。
    卢翠玲见到这种情形，也是赶紧走过去伸手拉住三个小女孩：“哎呀，好啦，这个杀鱼的过程，有什么好看的嘛？你们要是看了，晚上会害怕，然后你们三个就睡不好啦。”
    被奶奶给拦住不让开，冯若若顿时就不乐意了。
    “不要嘛，奶奶我和溪溪、霏霏都想看看呀，奶奶不要拉我啦，让若若看一看嘛。”
    女儿这么一嚷嚷，自然是惊动了厨房里的每个人。
    赵大霞听到动静，也是从外面水房探进头来，看到屋子里的情况笑着说：“其实你们看这个没有什么，你们要是回来早点，看看你们爸爸杀鳝鱼，那个才是真的会看的让你们三个晚上不敢睡觉。”
    冯若若听到赵大婶婶的话，扭头过去撇撇嘴说：“大婶婶你坏坏，要吓唬我们，让我们晚上睡不着。”
    赵大霞笑着说：“这不是你们自己要看的吗？怎么能怪大婶婶呢？”
    杨小溪马上说：“我们不要看吓唬小孩的啊，我们要看冯爸爸怎么做菜。”
    陈瑶霏也跟着说：“对，我们要看冯爸爸做菜的。”
    卢翠玲见拉不住三个小女孩，只好把手上的菜单挥了挥：“你们三个看看，奶奶手里这是什么啊？”
    看到了菜单，三个小女孩顿时几乎齐声惊呼一下。
    “呀，我们忘记传菜单。”
    卢翠玲把菜单放下来说：“你看看，如果不是奶奶及时送进来，爸爸还怎么做生意呢？所以你们三个是不是应该赶紧出去？”
    奶奶这个话明显会非常有效果，几乎是瞬间三个小女孩便嚷嚷着要出去。
    至于冯爸爸教小林叔叔做鳝鱼的过程，小女孩们已经没有兴趣。
    看着三个小女孩被哄出去，林瑞峰脸上顿时浮现出笑容，觉得三个小姑娘真是很有趣。
    可是看到他的笑容，冯一帆却严肃说：“你还笑，你注意看我教的东西没有？”
    林瑞峰顿时收敛起笑容，赶紧低头虚心说：“师父，我一定认真看。”
    接下来，冯一帆用竹签刀刺入鳝鱼头部下面的地方，然后贴着里面鳝鱼脊骨一划直接到尾部，将鳝鱼给完整的剖开。
    虽然这个过程林瑞峰看过很多次，但这还是第一次见到师父演示的如此细。
    剖开了鳝鱼后，冯一帆也是抓紧时间，给徒弟进行讲解。
    “你看到没有？这边完全黑色的是背部，然后贴着内部这里脊骨另一侧，将脊骨给完整的剔下来，如此一条鳝鱼去掉头部，一共算是分出了三个部分，骨头用来熬汤，背部是做鳝背菜肴必须，腹部用来做腹部菜肴。”
    冯一帆趁这个时间看了一眼菜单，然后直接便开口考徒弟。
    “考你一下，鳝背可以做哪些菜肴？”
    林瑞峰也是立刻说：“有炝虎尾、锅贴鳝背、炒软兜……”
    听徒弟说着各种用鳝背制作菜肴，冯一帆比较满意地点了点头。
    “其实以前，响油鳝糊也是只用鳝背，不过后来不是那么讲究了，所以这种直接烫杀的办法，可以最好的将鳝背与腹部给分离开。”
    说话间，冯一帆拿过了另一种宰杀的鳝鱼。
    “今天我们的主打菜：炖生敲，就不能用烫杀的方式，必须要用我之前交给你的那种放血剖腹的方式，还有你一定要记住把骨头给清理掉。
    你看，得到了这样的完整鳝鱼，把它给展开，然后用刀背，或者是小木锤，轻轻进行敲打，这便是炖生敲里的，敲。”
    林瑞峰点了点头，认真看着师父用刀背轻轻从内部敲击鳝鱼。
    “不要害怕用力，可以稍稍多下一点力气，记住一定要让鳝肉被敲得起绒了，但是绝对不能够把皮给敲破了，要这样慢慢来，要有耐心。”
    敲打了一阵，冯一帆让林瑞峰来学着做，他则是在灶台上开火坐锅。
    虽然为了节省时间，事先冯一帆已经做了一部分，但是他依旧是进行着全部的步骤。
    一方面是要让徒弟看清楚，另一方面也是因为有不少人都点了，还需要一锅一锅接替上。
    首先是在锅里淋入底油，接着放入葱姜和调料爆香，之后便下入切了花刀的五花肉。
    “你看着，这一步要用大火，将五花肉的油脂都给煸炒出来。”
    看着锅里五花肉在煸炒中，不断的被逼出打量的油，林瑞峰也是非常认真记下来。
    煸炒一段时间后，冯一帆又对锅里下入黄酱和酱油进行调味，再进行一番煸炒过后，便要注入高汤，然后放入事先炸好的鳝段，还有神仙蛋一起烧开。加入盐、糖、胡椒粉进行调味后，慢慢锅里进行炖煮收汁。
    当汤汁开始粘稠，便把蒸锅的炖生敲转移到一个砂锅里。
    先把鳝段挑出来，摆放在底部抹了油的砂锅里，然后再把五花肉摆放在周围，最外围则是神仙蛋，最后再把汤汁过滤注入砂锅里。
    开火将砂锅烧开，之后把蒜末放在鳝段上面，泼上热油，让蒜末的香味出来。
    在香味出来一瞬间，赶紧将砂锅的盖子给盖上，接下来还需要砂锅里炖煮一点时间。
    这个炖煮的过程里，冯一帆也是充分利用时间，把食客菜单上其他的一些菜给做出来。
    如此，等到其他的菜基本准备差不多，终于这一锅炖生敲也就好了。
    揭开砂锅的盖子，瞬间香味飘荡而出，浓郁的香味弥漫整个后厨。
    就连赵大霞也闻到了，忍不住惊呼：“哇，这个真的好香啊。”
    冯一帆最后撒上细碎葱花后，这一锅炖生敲便算是完成了。
    砂锅的余热还在继续炖煮，锅子里的汤汁在咕嘟咕嘟，中间的鳝段，旁边五花肉，以及最外圈的神仙蛋，真是组成了红润诱人的一锅。
    再加上了葱花和蒜香，让人恨不得立刻就大快朵颐。
    冯一帆重新盖上砂锅盖子，拍拍愣神中的徒弟：“行了，赶紧给前边上菜吧，都已经耽搁挺久了，上完菜回来，你来继续后面的步骤。”
    林瑞峰顿时醒过神，赶紧应声将菜一样一样放在托盘上，然后捧着托盘出去上菜。
    此刻在前边餐馆里，食客们全都是比较耐心等待着。
    然后一边等待，一些食客也是一边在聊着天。
    有食客，因为苏记儿童节没有开门，便有些好奇问了问老板娘苏若曦。
    “老板娘，昨天儿童节，你们为什么没开门啊？”
    “对啊，我本来昨天就说带孩子过来吃呢。”
    “可不是，我也是昨天没吃成，所以今天孩子放学就过来补偿一顿。”
    冯若若赶紧帮着妈妈回答：“昨天是儿童节呀，若若的幼儿园里有节目的，爸爸和妈妈都要去参加做游戏，所以没有人做菜啦，就不开门了。”
    而一桌昨天晚上过来，看到苏记里在给人过生日的食客，接着说：“听说，昨天还是我们小老板冯若若的生日啊？”
    冯若若笑嘻嘻点头：“对呀，昨天是若若生日。”
    食客们接着问：“那若若昨天有没有吃蛋糕啊？”
    冯若若立刻说：“吃啦，昨天的蛋糕，是我爸爸带着我的两个好朋友，溪溪和霏霏给若若做的，是一个好大好大的城堡蛋糕。”
    边说，小姑娘便张大了双臂，做出一个很大的动作来。
    食客们看到了小女孩的动作，一个个也是顿时就笑了起来，觉得小女孩给大家说，真的是太有趣，太可爱了。
    苏若曦这个老板娘根本插不上话，只能是看着女儿在那里说。
    在女儿说了一通的时候，苏若曦也是又记录好了一份菜单，向女儿挥挥手：“若若小老板，你要去给爸爸送菜单啦。”
    冯若若开心地蹦蹦跳跳来到妈妈面前，伸手接过妈妈手上的菜单。
    刚巧在冯若若拿上菜单时，林瑞峰从里面端出了第一桌的菜。
    看到小林叔叔已经上菜了，冯若若也是招呼两个小伙伴：“溪溪、霏霏我们快点呢，小林叔叔都开上菜啦，我们要赶紧给爸爸送菜单。”
    三个小女孩一起，穿过了餐馆里一张张桌子，冲进了后厨去。
    林瑞峰将一样一样菜给第一桌摆放好，最后桌子中间是摆上了炖生敲的砂锅。
    “好啦，您的菜上齐了，这个是您点的炖生敲，请慢慢享用。”
    说完这段话，林瑞峰微微欠身，手握着托盘退了几步后，才转身向后厨里走去。
    在苏记呆了这段时间，让林瑞峰也是有了多方面进步。不光是在厨艺上，还有在为人处世上，以及上菜时对待顾客的礼节上。
    之前林瑞峰上菜，都是上来之后丢下就转身回到后厨去。
    为此冯一帆专门找他聊过。
    当时冯一帆很认真说：“我们是做餐饮，是服务行业，除了菜要做的好吃，对待顾客，尤其是老食客们一定要足够的客气和礼貌。
    所以你一定要记住，上完了菜，要认真告诉客人，菜已经上齐，还要说一句‘请慢慢享用’，之后你要先退离餐桌几步，再转身走，这是对客人的一种礼貌，记住。”
    冯一帆的这番话，也是让林瑞峰很快就有所改变。
    如今林瑞峰每次上菜，也都是会非常礼貌。
    虽然有时候会耽搁一点点时间，但却会让食客们觉得舒服。
    等到林瑞峰离去，第一桌上菜的客人伸手将砂锅的盖子揭开。
    在揭开的一瞬间，餐馆里几乎是鸦雀无声，大家全部都目不转睛盯着砂锅，都想要见证一下苏记这一锅炖生敲的庐山真面目。
    揭开锅盖，首先自然是浓郁的香味，葱蒜香味搭配上肉香，还有鳝鱼的香味，以及炖煮出来汤汁的味道，着实是非常浓郁，令人瞬间便不自觉分泌口水。
    当砂锅完全揭开盖子，终于让大家看到了炖生敲真面目。
    砂锅里，中间绿色葱花，下面是先炸后炖的鳝段，两边是切了花刀的五花肉，像是一片片衬托的花瓣，最外边是一颗一颗呈现红色的鸡蛋。
    餐馆里没有人说话，却可以清楚听到一个一个咽口水的声音：咕咚，咕咚……