硬核厨爸 - 第307章 一锅排骨（第一更）

    一群人跟着进入后厨，阿飞和斌子首先是把摄像机的位置选好，然后大家也都是围在旁边，等待着冯一帆开始烹调这道菜。
    冯一帆不紧不慢打开冰箱，从里面取出早已经准备好的新鲜排骨。
    看到拿出来的排骨，霏霏爷爷有些惊讶：“嚯，这排骨可真新鲜。”
    听到霏霏爷爷的话，冯一帆微笑说：“这是我早上专门留下的两根，大家记住这道菜，最好是买新鲜排骨，做的时候不要经过汆水，能尽量保留排骨肉香。”
    接着冯一帆迅速将两条排骨剁成小段。
    “为了方便吃，我们要剁得小一点，尤其是给孩子做，一定要剁得很小块，这样小孩子吃起来才方便，大家买的时候可以让老板给剁好的。”
    剁好了排骨，冯一帆也是把需要准备的配料先给大家看一下。
    “配料和调料可能有些复杂，大家可以记一下的。”
    看到料理台上琳琅满目的东西，还真的是让大家都大吃一惊。
    最关键的是，其中竟然还有胡萝卜、芹菜、香菜、青红椒。
    杨志毅看着奇怪问：“这糖醋小排还要放胡萝卜、芹菜、香菜、青红椒这些吗？”
    冯一帆微笑回答：“胡萝卜、芹菜、香菜是为了炖排骨的时候增香，给肉类进行一些酸碱中和，炖好了之后要把它们都给去掉，青红椒和洋葱则是最后下去算是配色。”
    调料也同样是非常复杂，常见的“香叶、桂皮、草果、八角”，每样都有一个两个。
    然后其他的调料，还有番茄沙司、冰糖、香醋、生抽、蜂蜜、糖。
    关键是其中有两瓶东西，大家看着有那么一点点陌生。
    冯一帆也专门拿出来介绍：“这个叫ok汁，用我们国内说就是‘酸甜汁’，大家去调料店都有卖，还有这个叫做‘喼汁’又叫‘英国黑醋’，也可以很容易买到。”
    在冯一帆介绍的时候，大家也都是抓紧时间把这些调料都给记录下来。
    杨志毅一边记录还一边嘀咕：“这做个糖醋排骨，竟然也这么复杂的吗？”
    冯一帆微笑回答：“要把菜做的好吃，就不能嫌弃过程复杂嘛，我这个排骨呢，更加确切一点说，算是变种的无锡排骨吧。”
    听到这话，霏霏爷爷立刻说：“嗯，无锡排骨可是很出名。”
    何雅茜突然开口说：“那个我知道，那排骨真的是齁甜呢，感觉一般人可能吃不习惯的。”
    冯一帆点头：“对，无锡排骨特点是软烂，而且是非常偏甜口的菜，而无论是小孩子还是老年人，吃多了糖总是不好。”
    说着冯一帆指着面前的这些说：“所以呢，我这有一个改良版，没有那么甜，吃起来味道也会好。”
    随后在大家围观下，冯一帆开始了他的烹饪。
    首先是吧小排放在油锅里炸制定型。
    “一定要记住，炸制的过程不要太过，炸得太老了肉太硬就不好吃了，要炸的微微金黄，定住了型，里面依旧保留水分，才会保持软烂口感。”
    炸制过后，冯一帆开始先炒那些配料。
    锅底留下一点油，放入香叶、桂皮、八角、草果稍稍炒出香味。
    然后将葱姜、胡萝卜、芹菜、洋葱倒进去一起煸炒，再把小排放进去翻炒，让味道充分和小排进行融合。
    接着烹入黄酒，加入番茄沙司、香菜、冰糖、香醋一起煸炒入味。
    翻炒过后加入红曲米泡出的水，热水没过排骨，加入ok汁、喼汁一起进行焖煮。
    稍稍煮一下，冯一帆把高压锅拿过来，把这些全部倒进高压锅里。
    “高压锅压一下，可以熟得更快，也能够把味道吃入排骨当中去，当然如果家里有时间，也可以小火慢慢炖煮，但是炖煮的话要多放水。”
    所有人都非常仔细，认真地记下每一个细节和过程。
    不得不说，这道菜看上去确实非常的繁琐。
    可如果仔细去想一想，除了步骤相对比较繁琐之外，实际上这道菜倒是并不是很难的。
    因为这道菜的烹饪中，没有太多技巧上的东西，繁琐的过程记清楚了，对照着一步步去做的话，应该都可以在家里做出这道菜。
    冯一帆等高压锅上气了说：“上气之后，压上个25分钟。”
    在高压锅煮的时候，冯一帆又给大家讲解了一些细节。
    “如果是家里做，可以适当少放些糖的，这样吃起来口感不会有那么腻的，而且也更加适合老人吃，毕竟吃太多糖对老人不好。”
    听到冯一帆的讲解，大家也都是不停地点头。
    霏霏爷爷说：“若若爸爸说得对，现在老人确实不能吃太多糖，真的对身体不好。”
    何雅茜马上说：“其实我们年轻人也不该吃很多糖，真的会胖，我感觉我最近都胖了的。”
    阿飞听到这话立刻说：“哪里胖了？我怎么一点没发现？”
    何雅茜白了他一眼说：“有些地方，你是看不到的。”
    这句话一出，顿时引得大家一片惊呼。
    斌子忍不住酸溜溜说：“哎呦，你们俩这么公然发狗粮，真的好吗？”
    结果这话一出，孟诗彤笑着摇头：“这里除了你、我和茉莉之外，还有谁是单身啊？人家冯大厨可是有老婆孩子，一家人可幸福了。”
    斌子耸拉着脑袋说：“天呐，我怎么会进来呢？这明明就是个对单身狗杀伤力满分的厨房啊。”
    言罢，斌子一脸忿忿不平，把设备丢给阿飞说：“行了，你自己拍，我出去透透气，这该死的齁甜，我待久了怕是要得糖尿病。”
    看到斌子忿忿不平的出门去，在场的大家顿时全都笑了起来。
    茉莉其实也想出去透透气，可是看到孟诗彤没有走，她还是留下来陪着孟姐一起。
    孟诗彤没有走，是想要问冯一帆几个问题。
    “冯大厨，那如果是无锡排骨的话，是不是和您的做法一样呢？”
    冯一帆摇头说：“不，无锡排骨从开始的一步就有区别的，无锡排骨要保证软烂，所以是不能够经过油炸的。”
    接着，冯一帆又给孟诗彤他们，介绍了一番有关于无锡排骨的相关做法。
    当然一些具体的细节上，冯一帆也没有说的非常详细，因为时间没有那么多。
    高压锅那边排骨已经压好了。
    打开高压锅，瞬间一股非常浓郁复合香味扑面而来。
    一瞬间，整个厨房里都充满了香味。
    有肉香，也有各种蔬菜香味，还有一些甜酸的香味，真的是让人闻着就想要吃。
    冯一帆不着急把锅里排骨倒出来，而是先把切片的青红椒和洋葱片进行了稍微的煸炒，盛出来放在一边去。
    然后再把高压锅里的汤滤出来倒进锅里。
    冯一帆一边继续调味，一边说：“这个时候，加入一些生抽，还要大约10克蜂蜜，在汤汁里面烧开了，然后再把排骨给放进去一起煮一下。”
    煮制排骨的时候，冯一帆打开了另一个灶，把砂锅在灶上给烧上。
    慢慢让锅里的汁收一收，然后加入水淀粉勾芡，把汤汁给彻底的收成粘状的，再把煸炒过的青红椒和洋葱倒进去，一起翻过给炒匀了。
    最后淋入一点点明油，把排骨从炒锅里给倒进已经预热的砂锅中。
    冯一帆放下铁锅和铁勺说：“到这一步，基本就算是完成了，家里吃这个时候就可以上桌。”
    闻着浓郁的香味，真的是让每个人都垂涎欲滴，恨不得马上尝一尝。
    就在此时，杨志毅突然说：“这一锅大家可不能尝了，这可是我要打包带回去的，你们这么多人，一人尝一块，我也没办法打包了。”
    被杨志毅给这么一说，大家顿时全都是哭笑不得。
    最后还是阿飞忍不住说：“杨大哥，这冯大厨费了半天劲做出来的菜，要是不让大家尝尝味道，是不是也太说不过去了？”
    何雅茜吸溜着口水说：“就是，就是，这满满一砂锅的，我们每个人尝一块少不了几块。”
    杨志毅上前护住砂锅：“不行不行，一块也不能少，这可是我和老婆、女儿晚饭的，你们吃了，晚上我老婆和女儿怎么办？”
    在大家都不知道该怎么说的时候，赵大霞突然说：“你不会回家的时候买两根排骨，晚上回家自己做一次吗？”
    赵大霞这句话一出，顿时给大家打开了一个全新的世界。
    大家也都纷纷点头表示赞同。
    阿飞说：“杨哥，你这记得那么详细，你这不晚上回家做一顿，岂不是对不起你这么认真的做笔记？我觉得这位大姐说得对。”
    何雅茜立刻跟着起哄：“对对对，这锅我们吃，你回家再做一次，刚好算是锻炼一下自己。”
    孟诗彤也忍不住说：“要不我们就每人尝一块，剩下的你打包回去，买些排骨放进去再一起炖一下呢？”
    孟诗彤这话是真的有点出乎意料的，让大家顿时都忍不住看向她，想要给她竖起大拇指。
    杨志毅一脸懵逼：“你们，你们这也太欺负人了吧？”
    霏霏爷爷此时开口说：“小杨，你自己也说了，晚上要回家给溪溪和她妈妈做一顿菜，反正都是要做的，你就干脆别做红烧肉，做一下这个菜，今天才学的，印象更深嘛。”
    连霏霏爷爷都这样说，杨志毅这一刻是真的有点绝望了。
    杨志毅扭头看了一眼灶上砂锅里的排骨，近距离嗅着排骨的香味，真的是让人忍不住咽口水。
    但是想到了妻子和女儿，杨志毅还是觉得应该要坚持，要为老婆孩子带回去这锅。
    所以杨志毅只能是向冯一帆投去求助目光。
    可是在他想要求助冯大厨的时候，才突然发现冯大厨竟然不见了。
    原来为了让大家近距离看，冯一帆在做好了之后就让开地方。后来看到一群人争抢，他干脆不管了，一个人溜达到前面餐馆里。
    冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩，已经被叫起来了，正在吃冯爸爸的点心。
    看到冯爸爸走出来，三个小女孩立刻就一起奔跑扑向冯爸爸。
    “爸爸，你今天教陈爷爷和杨叔叔做了什么菜啊？”
    “冯爸爸，今天我爸爸学的认真吗？”
    “冯爸爸，我爷爷学会了吗？”
    面对三个小女孩的问题，冯一帆微笑说：“今天呢，我教了他们一道‘糖醋小排’，是改良版的无锡排骨，咸香、酸甜，味道很棒的。”
    介绍完，冯一帆想了想说：“霏霏的爷爷和溪溪的爸爸都很认真，冯爸爸觉得他们应该学会了。”
    霏霏奶奶听到这话顿时忍不住笑着说：“一帆说应该学会了，那估计就是还没学会。”
    卢翠玲则笑着说：“不对，应该说是眼睛学会了，但是手还不会。”
    霏霏奶奶点头说：“还是若若奶奶会说话，是眼睛学会，手不会。”
    冯一帆听了笑了笑说：“其实今天的菜很简单，虽然步骤有些繁琐，看起来很复杂，但是按照各个步骤来做的话，应该很容易在家里做出来。”
    霏霏奶奶微笑点点头：“那我和霏霏回家，就等着爷爷做给我们吃了。”
    陈瑶霏闻言扭头问：“奶奶我们今天不在若若家吃吗？”
    霏霏奶奶回答小孙女：“今天当然在这里吃啦，奶奶是说以后哪天不来的话，就让爷爷在家里做给我们吃，好不好？”
    陈瑶霏马上点头说：“好，霏霏相信爷爷肯定能做出来的。”
    奶奶听了笑容更胜了一些：“我们家霏霏，还真是对爷爷信心十足。”
    杨小溪则是和陈瑶霏不一样，小姑娘撅起小嘴说：“我爸爸笨笨的，他肯定做不出来，做出来也和冯爸爸的味道不一样。”
    杨小溪说完，冯若若突然说：“爸爸，那我们现在可以尝一尝你做的吗？”
    冯一帆点头说：“可以，但是爸爸答应了，要让溪溪带回家的，因为溪溪和杨叔叔晚上要去接溪溪妈妈下班，所以不能在我们这吃晚饭。”
    冯若若听了马上说：“呀，那我们不要吃啦，让杨叔叔和溪溪带回家吃吧。”
    冯一帆又面带微笑对女儿说：“没关系，晚上的时候，爸爸在给我们家若若和霏霏单独做一份，让你们俩也可以尝尝，好不好？”
    冯若若和陈瑶霏立刻开心地异口同声答应：“好。”
    杨小溪此时又奇怪问：“冯爸爸，那我爸爸呢？”
    被杨小溪给这么一问，冯一帆才想起后厨里一群人，赶紧起身跑向后厨：“哎呦，我给忘了，别后厨里他们为了一锅排骨再打起来啊。”
    看到冯一帆火急火燎跑回后厨，三个小女孩也是跟过去，卢翠玲和霏霏奶奶也跟着进了后厨。