1996：从倒闭的农家菜馆开始 - 第105章 后厨调整

    经常啃鸭脖的人都知道，那个滋味是越啃越香，只恨自己买少了。
    现在前厅吃饭的食客们就陷入了这种局面，还好其他菜陆续上来了，不然陆远又要被围攻了。
    2號前厅和小院的食客们，毕竟隔著一堵墙，不知道那边食客们围攻陆远的情况。
    他们正悠閒地等著服务员上菜，却突然被帅气的老板赠送了一道菜。
    这感觉就非常美妙了，要知道小陆老板出手，那肯定不同凡响。
    片刻后，2號前厅和小院里也响起了『哇』声一片，滷味的快乐会让人有种上癮的感觉。
    新上的筋腱双拼、口水鸡、滷鸭货这三道菜，目前都交给了朝云婶子负责。
    料汁都是陆远提前调好的，为了保证出餐的稳定，陆远甚至用特定的小碗把料汁的量也定死了。
    朝云婶子只需要按照固定的份量来『组装』这前道菜就可以，滷味的话就更简单了，只需要捞出来切好就行。
    手抓羊肉和羊脖子这两道菜，陆远也交给了朝云婶子。
    这两道菜和凉菜也没什么区別，甚至比拌凉菜还要简单，只需要修形一下再摆盘就行。
    热菜方面，陆远单独把清汤烩菜交给了新月婶子。
    清汤烩菜包括烩羊肉、烩牛肉、清燉土鸡。
    塞北的餐厅里是很少卖清燉羊肉这道菜的，因为做法简单，每家都会做，根本就不需要餐厅里专门卖。
    除了有些专门做旅游客的店，再就是专门做砂锅的店里会卖清燉羊肉。
    秦省长安倒是喜欢吃水盆羊肉，也是清燉羊肉的一种形式。
    清燉羊肉是由生肉直接燉熟，多以带骨肋排为主。
    而烩羊肉，则是把煮熟的羊肉切成薄片，配合青萝卜、粉条、木耳之类的配菜。
    再次下入煮肉原汤里，稍作调味，出锅前撒入大量蒜苗和香菜。
    所以烩羊肉吃起来比清燉羊肉滋味更丰富一些，除了羊肉的鲜以外，还有配菜提供的复合香味。
    如果一个人吃的话，也能搭配一碗米饭吃饱。
    也有人喜欢配白饼来吃烩羊肉，白饼放在汤里这么一泡，裹著羊肉片和粉条，简直美极了。
    烩牛肉和烩羊肉的原理是一样的，只不过配菜略有区別，烩牛肉不放青萝卜，改放豆腐。
    汤改用煮牛肉的原汤，同样撒上蒜苗、香菜，呈现出来的则是醇厚的牛肉香味。
    清燉土鸡是陆远之前在私宴上上过的菜，这道菜同样是塞北十大名菜之一。
    其中的秘诀就在於鸡的选择，鸡一定要选用在枣园里散养长大的土鸡。
    这种土鸡会在红枣园里养2年，从小吃枸杞和小枣长大，煮出来的鸡汤有一种別样的甘甜。
    所以这道菜后世扬名的全称是：枣园清燉土鸡。
    这段时间，陆华找到了可以稳定供货的农户，才决定在小陆农家菜更新这道菜。
    这道菜的做法如出一辙，鸡都是大锅提前燉好的。
    出餐的时候，只需要在原汤里加入分好小块的鸡肉、麵筋、木耳、粉条、紫蘑菇。
    这三道菜的操作都很简单，而且出餐非常快，基本上5分钟以內就可以出一份。
    由於提前燉煮的肉都搬到了东边的集中厨房里做，所以后厨又空出了灶眼。
    在忙碌的时候，新月婶子可以同时进行多份菜的操作，出餐的速度又提升了一大截。
    陆远这边，增加了一道炒烩肉（牛肉）的菜品。
    炒烩肉的做法，羊肉和牛肉都能做，以前不一起上是因为没准备牛肉。
    现在既然有了牛肉，那么上这道菜就是顺理成章的了。
    炒烩牛肉同样是熟肉切片，再下锅炒，搭配酸菜、粉条，吃起来超级下饭。
    塞北的饭菜，有些南方人可能觉得口味太重。
    但炒烩肉（牛肉）这道菜，后世的游客们基本上没有打差评的。
    把一些菜品交给两个婶子后，陆远这边將会释放出很多空间来。
    到了饭点忙的时候，陆远可以一边炒羊羔肉，一边炒烩肉，能把出餐的速度提升一大截。
    出餐的速度快，很多赶时间的食客就愿意来吃。
    即使过来吃饭需要等位，大家也不怕时间长。
    所以很多餐厅生意不好，不是味道的问题。
    而是出餐流程上出现了问题，导致食客们需要考虑吃饭的时间成本。
    如果你的口味没有绝对性的优势的话，那么食客们就不会考虑你的。
    陆杰这边，陆远也给安排了3道菜：干炸带鱼、干炸夹板、干炸丸子。
    除了干炸带鱼需要点技巧，干炸夹板和干炸丸子都是早上备菜的时候炸过一遍的，饭点他再復炸一遍就行。
    椒盐和香辣蘸料，陆远也提前配好了，基本上没什么难度。
    而且陆杰这边可以多份一起炸，出餐速度就更快了。
    这次增加新品和后厨调整后，食客们从点餐开始，基本上5分钟左右就可以吃到菜品。
    滷味的速度最快，其次是炸货和凉菜，再过来是清汤烩菜，最后是陆远的炒菜。
    食客们点菜的时候，真真和萍萍也会帮助食客们合理地搭配。
    除了一个人吃饭，可能点一份羊羔肉和米饭就够吃了。
    只要是2个人及以上吃饭，真真和萍萍就会提议炸货或者滷味或者凉菜+炒菜这种形式来搭配开。
    特別是食客们在正饿的时候，先来一份炸货或者滷味。
    既能把食慾打开，又不会把肚子垫得太饱，影响吃后面的饭菜。
    今天小陆农家菜重新营业后，食客们都吃得很开心，特別是尝到了陆远的新菜。
    结束营业后，陆远正坐在门口的阴凉下喝可乐。
    麻辣烫那边的饮料卖得出奇好，陆远乾脆在每个店里都摆上了一台冰箱。
    虱子肉也是肉，这些饮料多少也能增加一点营业额。
    这时，陆华骑著摩托车从国道上拐了下来，满头大汗的坐在旁边，解开了衬衣的上面两颗扣子，让冷风能灌进来。
    “这夏天啥时候过去啊，外头太热了！”
    塞北就是这种天气，一天的温差能达到十几度，甚至二十几度。
    早上出门办事穿短袖有点凉，下午回来就恨不得光著膀子。
    陆远直接起身，回到店里拿了一瓶冰镇可乐塞给了陆华道：
    “事办得怎么样了？”
    陆华咕嘟咕嘟灌了半瓶可乐道：
    “手续都办好了，但电话半个月后才能安上。”
    陆远去省城的时候本来想买bp机用，但是bp机的限制也很多，省城的还得在省城缴费，拿回来也不一定有频道用。
    他乾脆直接安一台座机算了，哪怕装机费贵一些，起码没那么多限制。