1993：从摆摊开始肝成厨神 - 第83章 评委落筷

    年轻评委整个人僵在椅子上。
    这豆腐的口感完全顛覆了他的认知。
    孔洞里吸饱了老滷的汤汁，咬下去的瞬间，汁水四溢。
    大肠的醇厚油脂和豆腐的清香完美融合。
    没有一丝酸涩，没有一点豆腥。
    他放下筷子。
    一言不发。
    死死盯著面前这盘编號为七號的大肠烧豆腐。
    全场原本嘈杂的声音，突然被这反常的举动压了下去。
    台下几百双眼睛盯著评委席。
    林江站在灶台后，拿抹布擦了擦手心。
    得稳住。
    这口老滷的底子加上精通级的火候，绝不会翻车。
    食材重构的技能把老豆腐的豆腥味全去掉了，只留下了吸满肉汁的孔洞。
    现在就看这几个评委识不识货。
    坐在中间的省城老评委看了年轻评委一眼。
    他拿起筷子，伸向那盘大肠。
    夹起一块寸段大肠。
    大肠表皮微皱，掛著一层暗红色的透亮滷汁。
    这刮油的手法，这切段的尺寸，分毫不差。
    老评委放进嘴里。
    细细咀嚼。
    牙齿咬破肠衣的瞬间，没有一丝腥臊。
    粗麵粉和陈醋的揉搓，把大肠的异味去得乾乾净净。
    剩下的只有纯粹的肉香和百年老卤沉淀出的醇厚。
    老评委的手开始发抖。
    连带著手里的筷子也在抖。
    他闭上眼。
    台下静得能听见风吹过文化宫大门的呼啸声。
    足足过了半分钟。
    老评委睁开眼，长出一口气。
    “六十年前，我师傅在后厨赏我一口吃的，就是这个味。”
    他带著沙哑。
    “不油腻，只有肉香，还有填饱肚子的踏实。”
    老评委转头看向林江。
    “你这手白滷的底子，跟我一位故人很像。周德贵是你什么人？”
    林江迎上老评委的目光。
    看来这老头跟周师傅有交情。
    当年周师傅那一辈的恩怨，怕是不止红旗饭店这么简单。
    这老头既然是省城来的评委，说明周师傅当年的手艺在省城也有名號。
    以后去省城开分店，这条线说不定能用上。
    “周师傅算是我半个师傅。”林江答道。
    老评委点点头，放下筷子，不再说话。
    他拿起笔，在评分表上写下一个数字。
    坐在最左侧的学院派评委皱起眉头。
    他推了推鼻樑上的金丝眼镜。
    筷子根本没碰那盘大肠烧豆腐。
    “我不同意。”
    他指著林江的盘子。
    “这是金勺奖的评选现场，不是街边大排档。”
    “用下水这种上不得台面的边角料参赛，简直是譁眾取宠！”
    他转手指向上菜员端来的另一盘菜。
    楚天阔的白松露干鲍。
    “看看这道菜。”
    “深海乾鲍，提前三天泡发，用老母鸡和火腿吊的高汤煨透。”
    “上面点缀的是空运过来的白松露。”
    “这才是代表了烹飪技艺的高峰。”
    “选材考究，摆盘精美，技法繁复。”
    “把猪大肠和深海乾鲍放在一起比，这是拉低了整个金勺奖的格调！”
    台下顿时一片譁然。
    胖司机在台下扯著嗓子喊：“下水怎么了！老子天天吃下水！你吃不起別吃！”
    方小曼也跟著喊：“做的好吃就是好菜！你凭什么看不起人！”
    老陈擼起袖子往前挤：“你们这些当官的懂个屁！这大肠比肉还香！”
    几个保安赶紧过去维持秩序。
    林江站在原地没动。
    他冷眼看著那个学院派评委。
    这种高高在上的论调他听得太多了。
    不用他反驳，今天这道题的题眼就在这儿。
    寻常烟火四个字，就是最硬的道理。
    他现在只需要等主评委开口定调。
    楚天阔站在另一边，双手抱胸。
    他看著评委席的爭论，眉头紧锁。
    他本来以为自己贏定了。
    干鲍和白松露的组合，在九三年就是降维打击。
    他甚至连领奖词都在心里过了一遍。
    但那个年轻评委和老评委的反应，让他心里没底。
    他盯著林江那盘看起来粗糙至极的大肠烧豆腐。
    难道这东西真能比得上我的干鲍？
    不可能。
    食材的阶级壁垒摆在那里，这是铁律。
    下水就是下水，再怎么做也变不成山珍海味。
    爭吵声越来越大。
    主评委梁栋突然拍了一下桌子。
    “砰”的一声。
    全场瞬间安静。
    梁栋站起身。
    他没有看那个学院派评委，而是扫视了一圈台下。
    台下站著下夜班的棉纺厂工人，站著刚交班的计程车司机，站著趁午休跑来看热闹的护士。
    “今天初赛的主题，叫寻常烟火。”
    梁栋的声音通过麦克风传遍整个文化宫。
    “我问问各位，考的是谁的烟火？”
    他转头盯住那个学院派评委。
    “是咱们几个坐在评委席上，一年吃不了几顿家常饭的人的烟火？”
    “还是台下那几百个，盼著过年才能吃上一顿解馋的肉的工人的烟火？”
    学院派评委张了张嘴，没说出话来。
    梁栋指著楚天阔的白松露干鲍。
    “这道菜，技法无可挑剔。”
    “但它不属於寻常烟火。”
    “普通老百姓，谁家捨得买干鲍？谁认识什么是白松露？”
    他一把端起林江的那盘大肠烧豆腐。
    “这盘菜，用的是最便宜的下水，最普通的豆腐。”
    “但它能让人吃出肉的满足感，能让人在累了一天后，就著这盘菜扒下三大碗白米饭！”
    “这就是烟火！”
    “这才是老百姓的烟火！”
    梁栋放下盘子，拿起笔，直接在评分表上写下分数。
    台下死寂了两秒。
    紧接著，老陈带头鼓起掌来。
    掌声瞬间如同雷鸣般爆发。
    胖司机把帽子扔向半空。
    方小曼拉著旁边的护士又蹦又跳。
    几百个工人和市民的掌声，差点把文化宫的屋顶掀翻。
    林江看著台下。
    心里那块石头彻底落地。
    贏了。
    这三万块钱的奖金和五年免租的店面，拿到了。
    小雨上重点小学的名额，也稳了。
    接下来只要在决赛稳住，这笔资源就能彻底盘活林记小馆。
    工作人员开始收评分表。
    计分牌上，分数一行行亮起。
    “主题契合度：十號楚天阔，七分。七號林江，十分。”
    “风味感染力：十號楚天阔，八分。七號林江，十分。”
    总分出来。
    林江以绝对的优势排在第一。
    楚天阔排在第二。
    虽然两人都进了复赛，但这个分数差距，就是一记响亮的耳光。
    楚天阔站在灶台旁。
    他没有愤怒，也没有砸东西，只是死死盯著计分牌。
    这不可能。
    他引以为傲的顶级食材，他苦练十年的繁复技法。
    在一盘猪大肠面前，输得体无完肤。
    他转过头，看向林江。
    林江正在收拾案板上的旧菜刀。
    动作麻利，没有任何胜利者的张狂。
    楚天阔眼底闪过一丝迷茫。
    他一直信奉的高档食材等於好菜的铁律，被砸碎了。
    这小子到底是怎么做到的？
    那口卤汤里，究竟藏著什么秘密？
    为什么连省城来的老评委都会给出那么高的评价？
    楚天阔快步走到林江的灶台前。
    他隔著半米宽的过道，盯著林江。
    “初赛算你贏。”
    楚天阔压低声音。
    “但复赛是指定食材，你没法再用这种討巧的下水。”
    林江把菜刀塞进布袋，头也没抬。
    “隨便什么食材。”
    林江提起布袋，直视楚天阔。
    “只要是给人吃的，你都贏不了我。”
    楚天阔咬紧后槽牙，转身离开。