回到红火岁月做俗人 - 143.第143章 142炒鸡

    第143章 142炒鸡
    可能是给儿子招待朋友腾空间，顾勇的父母没在家，保姆阿姨收拾好食材也回家了。
    麻三哥来的比唐植桐夫妇晚一些；然后是刘悦的朋友王雁，在动物园上班；接着是顾勇的朋友蔡峰、张若箭，蔡峰已在燕大留任，张若箭在中药厂上班；最后是吴海洋夫妇。
    一番寒暄下来，大家就算认识了。
    唐植桐看了看表，甭管后面还有没有其他人，自己该做饭了。
    “你们先聊着，我去厨房看看。”唐植桐站起身来，麻三哥紧跟着也站起来。
    “麻烦三哥和桉子了。我爸说从饭店借个厨师，我给拦住了，我这两个朋友手艺都很棒，不比饭店的差，一会大家尝尝。”顾勇先是给两人道谢，又给其他朋友介绍道。
    “勇哥，客气了，抬抬手的事。”唐植桐笑笑，跟诸人拱拱手，和麻三哥来到厨房。
    保姆阿姨收拾的很仔细，青菜切了就能下锅。
    收拾肉食稍微麻烦一点，但这个时候也没多少肉食，一只鸡，一只兔子、一条鱼，一小坨猪肉，剩下的都是青菜。
    “三哥，你先选？”唐植桐看着食材，比自己宴请的时候稍微丰盛了一点，看来顾家是下了功夫的。
    “荤菜你来吧，我做青菜。”麻三哥在发小的婚宴上尝到了鸡、兔、鱼，滋味难忘，虽然自己当时就在旁边看，但回去以后尝试着做了几次，味道都不是很如意，所以这次他打算再仔细看看。
    “成，那我问问勇哥。”看到已经开膛破肚的大公鸡，唐植桐想起一道菜，想尝试一下，不过这道菜有点费油，得跟主家确认。
    “做就行，油不够下面桶里还有。”顾勇很痛快，为了这顿婚宴，自家准备的很齐全。
    “得嘞，那您擎好吧。”唐植桐得到回复，又返回厨房，准备下手。
    除了家常炖鸡，唐植桐还知道一些其他做法，炸、烤为主。
    齐鲁大地来说，有四种鸡比较出名。
    临沂炒鸡，主打一个饼蘸汤，用酱炖；枣庄辣子鸡，主打一个辣，也可以蘸饼，香料大多用白芷；莱芜干炒鸡，先煮后炸，外表干焦，里面鲜嫩，吃过都说好，主要香料是生姜；最后一个是德克萨斯州扒鸡，老字号，绿皮火车上特别多，正宗的能吃，直播间的就算了。
    顾勇准备的公鸡不小，起码得养了两年，走地鸡剁小块，做出来味道更香。
    鸡已经被收拾好，直接上案板就可以开剁。
    这里有个小技巧，剁鸡一定要将内外的水分擦拭干净，否则剁鸡的时候很容易溅一身血水。
    鸡爪、翅尖必须剁掉，真正正宗的莱芜干炒鸡，根本吃不到脚指甲。
    剁鸡也就讲究，下刀要从前往后。
    中国的厨子呢，一把菜刀走天下，前切后剁中间片，刀背砸泥把砸蒜。
    剁鸡可以参考拍黄瓜，黄瓜不拍第二下，黄瓜越拍越不脆。剁鸡得稳准狠，一刀下去剁断骨头，没那么多骨头渣子。
    收拾好鸡，唐植桐又麻溜的收拾了一下兔子和鱼，先腌制一小会。
    顾勇家跟椿树胡同一样，用的燃气灶，还空着一眼灶。唐植桐打算双眼齐开，这样速度更快。
    先把鸡块下锅冒水，撇血沫，然后开煮。
    煮鸡，有几个要点，一来得先下鸡爪，因为这个最耐煮；二是生姜切薄片，跟鸡块一块下锅；第三步下酱油调色，多酱油，调成赤色；最后再下盐调味，大概是平常炒菜的两倍。
    出锅后的汤可以留着，下面条喷香。
    趁煮鸡的工夫，唐植桐打算把其他两个菜做了。
    由于顾勇家没有酸菜，做不了酸菜鱼，唐植桐做了一道水煮鱼。
    顾勇准备的草鱼块头挺大，唐植桐就没打算用配菜，直接开整。
    热锅下油炒香料，辣椒、椒、姜片是必备的，葱、蒜依旧个人口味添加。
    小火微炒，炒出香味捞出备用，这里是不能炒糊的。
    趁鱼头、鱼骨不注意，将其锅煎一下，鱼的个头大，可将鱼头劈成两半，更入味。
    如果有郫县豆瓣酱，这里可将煎后的鱼头、鱼骨暂时捞出，将豆掰酱下锅翻炒。如果没有豆掰酱，就待鱼头、鱼骨煎出香味后，直接倒入热水，下盐。
    待水滚开后，用将片好的鱼肉下锅，用筷子拨散，待鱼肉变色后即可盛出。
    前面捞出的香料，可以再入锅加油炒一下，然后浇在盛出的鱼上，滋啦一声，香气就出来了，小绿帽子扣上，齐活。
    兔子没啥好说的，之前写过做法。
    两道菜做完，鸡块也煮好了，唐植桐盛出控水。
    控的差不多的时候，再将其下入油锅，直至姜片被炸得干燥、弯曲，就可以捞出控油、盛入盘中，扣上小绿帽子就等端上去开造了。
    唐植桐给麻三哥剩了一锅底炸鸡用过的油，和一锅鸡汤，让他看着用，而自己则端着做好的菜上了桌。
    “这味道真的是太拿人了，怪不得勇哥坚持不肯用饭店的师傅。”张若箭主动起身接过唐植桐手中的汤盘，放下后还不忘给唐植桐竖大拇哥，一脸敬佩的模样。
    “过奖过奖，张哥多批评指点。”唐植桐谦虚的说道。
    “伱就甭谦虚了，跟上回不一样啊，这是换了种做法？”张若箭的话让顾勇很高兴，感觉是在夸自己慧眼识珠。
    “嗯，来个不一样的吃法。”唐植桐承认道，总不能跟他们说自己想给书友推广家乡菜吧？
    “得嘞，我去拿酒，悦悦，你收拾收拾，准备吃饭。”顾勇起身回卧室取酒。
    “哎，勇子，把我拿来的酒打开喝了吧，正好给你补补。”张若箭朝顾勇说了一句，手里也没闲着，率先将自己面前的瓜子皮收拾进垃圾桶。
    大家有样学样，不可能让刘悦一个人忙活，都各自收拾，很快将沙发前的长条方桌给收拾干净。
    主要是桌子上也没啥，茶杯、一点瓜子而已，东西确实难买，也不怪顾勇两口子。
    麻三哥动作很麻利，二十来分钟，五个青菜都端上了桌。
    十个人围着长条方桌坐下，一点都不拥挤。
    没办法，谁让顾勇家面积大呢？唐植桐目测得有百十平，套内的那种。
    众人吃饭的这间在苏式建筑里其实应该是主卧，只是被顾家被收拾出来当了客厅，另外还有三间，估计两间卧室，一间书房。
    刘悦抓着一把筷子抱来一摞碗，将碗和筷子分发给众人，看做派，比唐植桐家讲究。
    分发完后，刘悦又将茶杯收起来刷洗了一遍，待会用来喝酒或喝蜂蜜水。上回在唐植桐两口子的婚宴上，她觉得蜂蜜水好喝，自己这次也弄了一些。
    众人没有按年龄和夫妻关系排座，而是男人坐一端，女人坐另一端。男女相接的地方，吴海洋夫妇和顾勇夫妇挨着。这样排座，同性不会跟其他不熟悉的异性排一起。
    白酒依旧是茅子和汾子，还有两瓶张若箭带来的酒，量不大，一瓶半斤的样子，标贴上印着格外醒目的的三个大字——“虎骨酒”。
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    (本章完)